Тэг: чай

Привычный нам чай — черный байховый. Это чаинки, полученные из почек и верхних листьев. Сначала их завяливают — чтобы листья стали эластичными, а их сок более вязким. Потом скручивают — чтобы выделился сок и началась его ферментация, то есть брожение и окисление чайного сока. Этот процесс может идти от 45 минут до нескольких часов. Чем короче ферментация, тем легче будет вкус напитка, тоньше аромат и светлее настой. Чтобы остановить ферментацию, чай быстро высушивают при высокой температуре, оставив влаги не более 5%.

Сорта чая
То, что у нас называется черным чаем, в Китае считают красным. А черный для них — это пуэр, сильно ферментированный чай, который получают, сочетая пропаривание и ферментацию. Это единственный вид чая, которому возраст идет на пользу как вину: меняется к лучшему его вкус и аромат. За 100 г хунаньского пуэра 80-летней выдержки в Москве просят 98 тысяч рублей, или почти миллион за кг.
Зеленый чай не завяливают и не ферментируют — чайные листья только пропаривают горячим паром, подсушивают, затем скручивают и сушат окончательно.

В жаркие летние дни лучшим способом утолить жажду является обычный чай со льдом, утверждают диетологи.

В отличие от обычных напитков, содержащих консерванты и химию, чай является реальной альтернативой борьбы с жаждой.

Лед, приготовленный из зеленого чая, является одним из наиболее полезных средств в косметологии, которое доступно абсолютно всем. Он способен не только повышать упругость кожи и сужать поры, но и придавать здоровый вид жирной и проблемной коже. Кубики чайного льда «рисуют» на щеках нежный естественный румянец и придают коже гладкость.

Чай Матча, свойства

Благодаря уникальной обработке и технологии изготовления, чай Матча является одним из самых полезных напитков в мире. В нем содержится в 137 раз больше антиоксидантов и в 10 раз больше питательных веществ, чем в обычном листовом чае.

Для сравнения приведем очень убедительную таблицу питательной ценности чая Матча и обыкновенного зеленого чая.

Полезные и лечебные свойства вкусного травяного Иван чая

Иван-чай является уникальным растением, несущим в себе огромный спектр различных веществ, оказывающих благоприятное действие на организм человека.
Безусловно, конкретное содержание тех или иных веществ может меняться под воздействием следующих факторов: места произрастания и времени сбора урожая, технологии приготовления из свежих листьев готового продукта, срока хранения чая и условий заварки.
При заварке не весь состав листа Иван-чая переходит в настой (воду), а только его растворимая (экстрактивная) часть. Кроме того, со временем этот показатель надает, и в старых листьях уже существенно меньше растворимых веществ, так как с течением времени происходит разложение полезных сложных веществ на более простые.
По своим противовоспалительным и транквилизирующим свойствам Иван-чай, являющийся лечебной травой, превосходит все лекарственные растения.

Чай с чабрецом обладает незабываемым вкусом и запахом. Для приготовления этого чая применяют только самые изысканные виды чёрного чая, которые произрастают только высоко в горах. Этот чай помогает повысить жизнедеятельность организма, увеличить работоспособность, понижает усталость. Большое количество полифенола, которое содержится в этом чае, помогает защитить генетический материал клетки от внешних повреждений. Черный чай помогает повысить иммунную систему, расщепляет тромбы, избавляет от некоторых видов аллергии и уменьшает возможность заболевания раком. 

Желтый чай — вид чая, подвергшийся слабой ферментации (окислению). Жёлтый чай по классификации по степени ферментации стоит на третьем месте после зелёного, примерно 7—10 % ферементации.

Жёлтый чай изготавливается из сырья высокого качества, в основном в китайской провинции Фуцзянь. Считается императорским чаем, очень долгое время жёлтый чай тщательно оберегался от иностранцев, за разглашение его тайн строго карали. Известен с эпохи Тан (VIII век н. э.). Долгое время был привилегией только императора и высшей знати. Относится к элитным и достаточно редким видам чая. По внешнему виду можно принять за испортившийся зелёный чай. По запаху и вкусу не похож на остальные виды чаев. Этот чай окутан тайнами и легендами, как никакой другой.

Белый чай — вид чая, подвергающийся слабой ферментации (окислению). Белый чай по классификации по степени ферментации стоит на втором месте после зелёного, примерно 5-7 % ферментации. Название «белый» получил по виду чайной почки, которая густо покрыта белым ворсом. Также по терминам пяти элементов в китайской медицине соответствует элементу «металл», который традиционно ассоциируется с белым цветом. Основная идея белого чая — сохранить чайный лист в том виде, в котором он растет на кусте, сохранив максимум природного, естественного при минимальном человеческом воздействии.

Белый чай заваривали ещё при дворе китайских императоров. Императоры ценили такой чай за изысканность вкуса, утонченность аромата, за то, что он проясняет ум и опускает внутренний жар, который, по теории китайской медицины, является «причиной ста болезней». История прототипа этого вида чая насчитывает около 880 лет, история отдельных сортов, выведенных специально для изготовления белого чая, насчитывает 100—150 лет.

Миллионы людей во всем мире пьют чай, он любим, как ни один другой напиток. Интересно, благодаря каким качествам он добился подобной популярности, что мы вообще знаем о чае, о разных его сортах и видах?

Зеленый чай
Самое большое разнообразие царит в мире зеленого чая. Его издавна производят в Китае в колоссальных количествах. Следующие районы могут гордиться наличием плантаций зеленого чая: Аньхуи, Чжецзян, Хубей, Хунань, Юннань, Фуцзянь, Гуанси, Сычуань.

Этот вид не подвергается ферментации, благодаря чему витамины, микроэлементы и минеральные вещества, хранящиеся в чайных листьях, остаются в целости и сохранности. Сырье лишь подсушивают должным образом и скручивают. Заваренный зеленый чай дает настой нежно-зеленого цвета с желтоватым отливом. Его можно пить как свежезаваренным, так и настаивать в течение нескольких дней, тогда он приобретет ценные бактерицидные свойства, но тонкий аромат улетучится без следа. Можно порекомендовать попробовать следующие виды зеленого чая: Белая обезьяна, Зеленый пион, Зеленая жемчужина, Кольцо Джейд, Чжень ло.